Bílý čaj patří mezi nejjemnější a nejméně zpracované druhy pravého čaje. Vyrábí se z čajovníku Camellia sinensis, tedy ze stejné rostliny jako zelený, černý nebo oolong čaj.

Typické jsou pro něj mladé čajové pupeny a jemné lístky, šetrné zpracování, světlý nálev a lehká, často květinová, nasládlá nebo medová chuť.

Na rozdíl od zeleného čaje se u bílého čaje oxidace zpravidla nezastavuje rychlým napařením nebo zahřátím. Čerstvé lístky se především nechají zavadnout a následně usuší.

Právě jednoduchost zpracování však neznamená, že je výroba bílého čaje snadná. Výsledek silně ovlivňuje kvalita sklizených lístků, počasí, délka zavadání i zkušenost výrobce.

Co je bílý čaj?

Bílý čaj je pravý čaj z rostliny Camellia sinensis, který se tradičně vyrábí velmi šetrným zpracováním, založeným především na zavadání a sušení mladých čajových lístků a pupenů.

Název „bílý čaj“ neznamená, že je výsledný nápoj bílý.

Pojmenování souvisí především s jemnými stříbřitě bílými chloupky, které pokrývají mladé čajové pupeny používané u některých druhů.

Nálev bývá obvykle:

světle žlutý • zlatavý • jemný • lehký • aromatický

Z jaké rostliny se bílý čaj vyrábí?

Stejně jako ostatní pravé čaje se bílý čaj vyrábí z čajovníku:

Camellia sinensis

Z této jediné rostliny mohou podle způsobu sklizně a zpracování vzniknout:

• zelené čaje

• černé čaje

• bílé čaje

• čaje Oolong

• Matcha a další čajové speciality.

Rozdíl tedy není především v rostlině, ale ve výběru lístků a způsobu jejich zpracování.

Více najdete v článku Pěstování a zpracování čaje.

Proč se bílý čaj jmenuje bílý?

U některých bílých čajů se používají velmi mladé, ještě nerozvinuté pupeny čajovníku.

Ty jsou pokryty drobnými jemnými chloupky, které mají stříbřitě bílý vzhled.

Právě odtud pochází označení bílý čaj.

U čajů obsahujících více rozvinutých lístků nemusí být bílé zabarvení tak výrazné, ale stále jde o bílý čaj podle způsobu sklizně a zpracování.

Jak se bílý čaj vyrábí?

Bílý čaj patří mezi nejméně technologicky zpracované čaje.

Základní proces lze zjednodušeně popsat:

sklizeň → zavadání → sušení

Moderní výzkum výroby bílého čaje potvrzuje, že hlavními kroky jsou právě zavadání a následné sušení.

Právě během dlouhého zavadání přitom dochází k důležitým změnám aromatických a chuťových látek, takže „minimálně zpracovaný“ rozhodně neznamená „bez změn“.

1. Sklizeň

Pro výrobu kvalitního bílého čaje se často vybírají velmi mladé části čajovníku.

Podle typu čaje může jít o:

• samotné pupeny,

• pupen a jeden mladý lístek,

• pupen a několik mladých lístků.

Například Tea Board India uvádí, že bílé čaje mohou být vyráběny z pupenů a nerozvinutých mladých lístků.

Výběr sklizně výrazně ovlivňuje výsledný charakter čaje.

2. Zavadání

Po sklizni se čerstvé lístky rozprostřou a nechají postupně ztrácet část své vlhkosti.

Tomuto procesu se říká zavadání.

Může probíhat:

• přirozeně v interiéru,

• na vzduchu,

• částečně na slunci,

• nebo pomocí řízené teploty a proudění vzduchu.

Během zavadání se mění chemické složení čajového listu a vzniká část typického aromatického profilu bílého čaje.

3. Sušení

Po dosažení požadovaného stupně zavadnutí se čaj dosuší.

Cílem je:

• snížit obsah vody,

• stabilizovat čaj,

• zastavit další výrazné změny,

• umožnit bezpečné skladování.

Sušení zároveň přispívá k vytváření výsledné vůně a chuti.

Je bílý čaj oxidovaný?

Ano, ale obvykle jinak a méně řízeně než černý čaj.

Bílý čaj se nepodrobuje výraznému rolování a cílené oxidaci typické pro výrobu černého čaje.

Protože však čerstvé lístky během dlouhého zavadání reagují s kyslíkem a dochází v nich k enzymatickým změnám, nelze říci, že by byl bílý čaj „zcela neoxidovaný“.

Lépe je říci:

Bílý čaj je minimálně zpracovaný a během zavadání přirozeně probíhá omezená oxidace.

Jak bílý čaj chutná?

Bílý čaj bývá obecně jemnější než většina černých čajů.

Typické chuťové tóny mohou připomínat:

květiny • med • seno • čerstvé rostliny • sladké ovoce • meloun • broskev • meruňku • byliny

U některých čajů se objevuje také lehká minerálnost nebo jemná svíravost.

Výsledná chuť závisí na:

• kultivaru,

• stáří lístků,

• oblasti původu,

• počasí,

• době sklizně,

• délce zavadání,

• způsobu sušení,

• skladování.

Proto mohou dva bílé čaje chutnat velmi rozdílně.

Jakou barvu má nálev bílého čaje?

Přestože se jmenuje bílý, jeho nálev není bezbarvý.

Nejčastěji může být:

velmi světle žlutý → slámově žlutý → zlatavý

U čajů s větším množstvím vyzrálejších listů nebo při delším louhování může být odstín výraznější.

Barva sama o sobě není spolehlivým ukazatelem kvality.

Jaké jsou hlavní druhy bílého čaje?

Mezi tradiční a nejznámější typy patří především:

• Silver Needle,

• White Peony / Bai Mudan,

• Gong Mei,

• Shou Mei.

Jednotlivé druhy se liší hlavně tím, jaké části čajového výhonku se používají.

Silver Needle – čaj ze stříbrných pupenů

Silver Needle, čínsky Yin Zhen, patří mezi nejznámější bílé čaje.

Tradičně se vyrábí převážně z mladých nerozvinutých čajových pupenů.

Ty jsou pokryté charakteristickými stříbřitými chloupky.

Výsledný čaj bývá velmi jemný, lehký a subtilní.

Typické mohou být:

• květinové tóny,

• jemná sladkost,

• tóny sena,

• medový charakter.

White Peony neboli Bai Mudan

Dalším známým typem je White Peony, čínsky Bai Mudan.

Na rozdíl od Silver Needle obsahuje vedle pupenů také mladé rozvinuté čajové lístky.

Díky tomu bývá chuť o něco výraznější a komplexnější.

Může připomínat:

květiny • med • ovoce • sušené byliny • jemné dřevo

V nabídce Čaje Cejlon najdete Karma Kettle White Peony – 25 g, klasický bílý čaj vhodný také pro zákazníky, kteří chtějí bílý čaj ochutnat poprvé.

Bílý čaj z Indie

Přestože je bílý čaj historicky nejvíce spojován s Čínou, dnes se vyrábí také v dalších čajových oblastech.

Patří mezi ně například:

• Indie,

• Srí Lanka,

• Nepál,

• některé africké pěstitelské oblasti.

Tea Board India například uvádí produkci jemných bílých čajů v oblasti Sikkim.

Takové čaje mohou spojovat typický jemný způsob zpracování bílého čaje s terroirem indických horských oblastí.

Čistý bílý čaj nebo bílý čaj s příměsí?

Bílý čaj lze pít čistý, ale díky jemné chuti se dobře kombinuje také s květy, ovocem nebo bylinami.

Čistý bílý čaj

Pokud chcete poznat charakter samotného čajového listu, vyzkoušejte čistý bílý čaj.

V nabídce Čaje Cejlon najdete například:

Karma Kettle White Peony

nebo

Karma Kettle Shangrila.

Bílý čaj s květy a dalšími ingrediencemi

Jemný základ bílého čaje lze doplnit například:

• jasmínem,

• levandulí,

• růží,

• jahodami,

• dalšími květy a bylinami.

Tak vznikají aromatické směsi s jemným čajovým základem.

Nightingale – bílý čaj s jasmínem a klitorií

Pokud preferujete květinové čaje, můžete vyzkoušet Karma Kettle Nightingale – 30 g.

V nabídce e-shopu je veden jako bílý čaj s příměsí jasmínu a klitorie ternatské.

Jemný charakter bílého čaje vytváří vhodný základ pro květinové aroma. Zajímavostí je i modrý nálev čaje.

Birdsong – bílý čaj s levandulí

Další variantou je Karma Kettle Birdsong – 30 g.

Jde o bílý čaj s levandulí a květem cockscomb.

Je vhodný pro zákazníky, kteří hledají aromatičtější a květinově laděný bílý čaj.

Keya – bílý čaj s ovocem a květy

Karma Kettle Keya – 30 g kombinuje bílý čaj s jahodami, fenyklem a květy růže.

Výsledkem je ovocně-květinová alternativa k čistým bílým čajům.

Obsahuje bílý čaj kofein?

Ano. Bílý čaj přirozeně obsahuje kofein.

Stejně jako zelený a černý čaj pochází z rostliny Camellia sinensis.

Je tedy chybou automaticky považovat bílý čaj za bezkofeinový.

Množství kofeinu závisí například na:

• použité části rostliny,

• kultivaru,

• době sklizně,

• způsobu zpracování,

• množství čaje,

• délce louhování,

• teplotě vody.

Zvláště mladé pupeny mohou obsahovat významné množství kofeinu.

Výzkum bílého čaje potvrzuje, že kofein zůstává přirozenou součástí čajových lístků i během zavadání.

Má bílý čaj méně kofeinu než zelený nebo černý?

Ne vždy.

Oblíbené tvrzení, že bílý čaj automaticky obsahuje nejméně kofeinu ze všech čajů, je příliš zjednodušené.

Rozhodující není jen barva nebo typ zpracování.

Velkou roli hraje například to, zda čaj obsahuje mladé pupeny, které mohou mít vysoký obsah kofeinu.

Výsledné množství kofeinu v šálku navíc ovlivní způsob přípravy.

Co bílý čaj obsahuje?

Bílý čaj přirozeně obsahuje látky pocházející z čajovníku Camellia sinensis.

Patří mezi ně například:

• polyfenoly,

• katechiny,

• flavonoidy,

• kofein,

• aminokyseliny,

• aromatické látky.

Jejich konkrétní obsah se během zavadání a sušení mění. Výzkum ukazuje, že právě zavadání výrazně ovlivňuje aminokyseliny, katechiny, flavonoidy a další látky, které se podílejí na výsledné chuti bílého čaje.

Je bílý čaj zdravý?

Bílý čaj je přirozeným zdrojem polyfenolů a dalších rostlinných látek z čajovníku.

Stejně jako u ostatních druhů čaje ale není vhodné prezentovat jej jako lék nebo mu připisovat schopnost léčit konkrétní onemocnění.

Nejrozumnější je vnímat jej jako:

tradiční čajový nápoj a součást pestrého jídelníčku.

Jak správně připravit bílý čaj?

Bílý čaj bývá jemný, a proto mu obvykle nesvědčí příliš agresivní příprava.

Jako univerzální výchozí bod můžete použít:

2–3 g čaje na 250 ml vody

teplota přibližně 75–85 °C

doba louhování přibližně 3–5 minut

U velmi jemných pupenových čajů lze začít s nižší teplotou.

U robustnějších bílých čajů s větším množstvím listů lze použít o něco teplejší vodu.

Vždy je vhodné sledovat také doporučení uvedené u konkrétního produktu.

Proč bílý čaj nezalévat vroucí vodou?

Vroucí voda není vždy vyloženě „zakázaná“, ale u jemných bílých čajů může:

• zvýraznit svíravost,

• zvýšit hořkost,

• potlačit jemné květinové tóny.

Nižší teplota vody často umožní lépe vyniknout:

• sladkosti,

• květinovým tónům,

• medovému charakteru,

• jemnému ovocnému aroma.

Lze bílý čaj připravovat vícekrát?

Ano.

Kvalitní listové bílé čaje jsou často velmi vhodné pro opakované nálevy.

Druhý nebo třetí nálev může chutnat jinak než první.

Může se zvýraznit:

• sladkost,

• květinový charakter,

• medové tóny,

• ovocnost.

Při dalším nálevu obvykle stačí upravit dobu louhování podle chuti.

Jak skladovat bílý čaj?

Stejně jako ostatní kvalitní čaje je vhodné bílý čaj chránit před:

• vlhkostí,

• světlem,

• vysokou teplotou,

• vzduchem,

• silnými okolními pachy.

Nejlepší je dobře uzavřený obal uložený na suchém a tmavém místě.

U aromatizovaných bílých čajů je ochrana před cizími pachy obzvlášť důležitá.

Bílý čaj vs. zelený čaj

Oba čaje pocházejí ze stejného čajovníku, ale vyrábějí se jinak.

Bílý čaj

• velmi šetrné zpracování,

• hlavními kroky jsou zavadání a sušení,

• často se používají mladé pupeny a lístky,

• chuť bývá jemná, květinová a lehce nasládlá.

Zelený čaj

• po sklizni se působením tepla rychle zastavuje enzymatická oxidace,

• v Japonsku se často používá napařování,

• v Číně zahřívání na pánvi,

• chuť může být travnatá, vegetální, oříšková nebo umami.

Více najdete v našem článku Zelený čaj: druhy, výroba, chuť a správná příprava.

Bílý čaj vs. černý čaj

Rozdíl je ještě výraznější.

Bílý čaj

zavadání → sušení

Minimální mechanické zpracování a jemnější chuť.

Černý čaj

zavadání → rolování → výrazná oxidace → sušení

Výsledkem bývá tmavší nálev a výraznější sladové, ovocné nebo kořeněné aroma.

Podrobnosti najdete v článku Černý čaj: druhy, chuť, výroba a správná příprava.

Jaký bílý čaj vybrat?

Chci poznat klasický bílý čaj

Vyzkoušejte Karma Kettle White Peony.

Chci čistý jemný bílý čaj

Vyzkoušejte Karma Kettle Shangrila.

Preferuji jasmínové a květinové tóny

Vyzkoušejte Karma Kettle Nightingale.

Mám rád levanduli

Vyzkoušejte Karma Kettle Birdsong.

Preferuji ovoce a růži

Vyzkoušejte Karma Kettle Keya.

Nejčastější otázky o bílém čaji

Co je bílý čaj?

Bílý čaj je pravý čaj z rostliny Camellia sinensis. Vyrábí se velmi šetrně, zpravidla především zavadáním a sušením mladých čajových lístků a pupenů.

Proč se mu říká bílý čaj?

Název pochází především od jemných stříbřitě bílých chloupků, které pokrývají mladé čajové pupeny.

Je bílý čaj opravdu bílý?

Ne. Hotový nálev bývá nejčastěji světle žlutý, slámový nebo zlatavý.

Z čeho se bílý čaj vyrábí?

Z čajovníku Camellia sinensis, tedy ze stejné rostliny jako zelený, černý a oolong čaj.

Jak se bílý čaj vyrábí?

Typický postup zahrnuje sklizeň, dlouhé zavadání a následné sušení.

Obsahuje bílý čaj kofein?

Ano. Bílý čaj přirozeně obsahuje kofein.

Má bílý čaj nejméně kofeinu?

Ne nutně. Množství kofeinu závisí na konkrétním čaji a použitých částech rostliny. Pupenové bílé čaje mohou obsahovat poměrně hodně kofeinu.

Jak chutná bílý čaj?

Typická je jemná chuť s květinovými, medovými, ovocnými, bylinnými nebo lehce sladkými tóny.

Jakou teplotou zalít bílý čaj?

Dobrým výchozím bodem je přibližně 75–85 °C. Přesná teplota závisí na konkrétním druhu.

Jak dlouho louhovat bílý čaj?

Obvykle přibližně 3–5 minut, podle druhu čaje a osobních preferencí.

Dá se bílý čaj zalít vícekrát?

Ano. Kvalitní sypané bílé čaje mohou nabídnout několik zajímavých nálevů.

Co je White Peony?

White Peony neboli Bai Mudan je známý typ bílého čaje vyráběný z mladých pupenů a lístků. Oproti čistě pupenovým čajům bývá chuť o něco výraznější a komplexnější.

Objevte jemnost bílých čajů

Bílý čaj ukazuje, jak výrazně může chuť čaje ovlivnit už samotná sklizeň a velmi jednoduché zpracování.

Od jemného White Peony přes čistý Shangrila až po květinové a ovocné směsi Nightingale, Birdsong a Keya nabízí bílý čaj překvapivě široké spektrum chutí.

Prohlédněte si naši nabídku bílých čajů a objevte jemnější stránku světa pravého čaje.

Pokud chcete zjistit, proč mohou z jedné rostliny vzniknout bílé, zelené, černé i oolong čaje, pokračujte článkem Pěstování a zpracování čaje.