Zelený čaj patří mezi nejstarší a nejrozmanitější druhy pravého čaje. Může být jemný a nasládlý, svěže travnatý, květinový, lehce oříškový i výrazně umami. Jeho charakter závisí na původu čaje, kultivaru čajovníku, období sklizně a především způsobu zpracování.

Stejně jako černý, bílý nebo oolong čaj pochází zelený čaj z rostliny Camellia sinensis.

Hlavní rozdíl spočívá v tom, že při výrobě zeleného čaje se krátce po sklizni působením tepla zastaví enzymatická oxidace čajových lístků.

Díky tomu si list zachovává zelenou barvu a vzniká typický svěží charakter zeleného čaje.

Co je zelený čaj?

Zelený čaj je pravý čaj vyráběný z lístků čajovníku Camellia sinensis, u kterého se po sklizni rychle zastaví enzymatická oxidace.

K zastavení oxidace se používá teplo.

Nejznámější jsou dva způsoby:

• napařování, typické zejména pro Japonsko,

• zahřívání na pánvi nebo v zahřívacích zařízeních, tradičně spojované především s Čínou.

Po zahřátí mohou následovat další kroky, například rolování, tvarování a sušení.

Právě způsob zpracování zásadně ovlivňuje výslednou vůni i chuť.

Z čeho se vyrábí zelený čaj?

Zelený čaj pochází ze stejné rostliny jako černý čaj:

Camellia sinensis – čajovník čínský.

Neplatí tedy, že by zelený a černý čaj pocházely z různých rostlin.

Rozdíl vzniká hlavně po sklizni.

U černého čaje se využívá výrazná enzymatická oxidace.

U zeleného čaje je tato oxidace naopak rychle omezena zahřátím lístků.

Z jednoho čajovníku tak mohou podle způsobu zpracování vzniknout velmi rozdílné druhy čaje.

Více se výrobě jednotlivých druhů věnujeme v článku Pěstování a zpracování čaje.

Jak se zelený čaj vyrábí?

Zjednodušeně lze výrobu zeleného čaje popsat takto:

sklizeň → krátké zavadání podle stylu výroby → zahřátí → rolování a tvarování → sušení

Konkrétní postup se ale podle země, oblasti a typu čaje liší.

Tea Board India například popisuje zelený čaj jako čaj, jehož lístky jsou po sklizni zpracovány párou nebo zahříváním, následně rolovány a usušeny, přičemž oxidace zůstává minimální.

1. Sklizeň zeleného čaje

Kvalita čaje začíná už při sklizni.

Pro jemnější zelené čaje se používají především mladé výhonky čajovníku.

Můžeme se setkat například se sklizní:

pupen + první lístek

nebo

pupen + dva mladé lístky

Výběr suroviny se však liší podle konkrétního čaje a výrobní tradice.

Mladší lístky bývají jemnější a mohou vytvářet subtilnější chuť než starší části rostliny.

2. Zastavení oxidace

Nejdůležitější okamžik výroby zeleného čaje přichází krátce po sklizni.

Čerstvé lístky obsahují enzymy, které by po jejich narušení spustily oxidaci.

Výrobce proto listy zahřeje.

Tento proces deaktivuje enzymy a zabrání výraznému tmavnutí listu.

Právě díky tomu zůstává čaj zelený a zachovává si charakter typický pro zelené čaje.

Napařování – typická japonská cesta

V Japonsku se čerstvé čajové lístky tradičně krátce ošetřují horkou párou.

Napařování rychle zastaví enzymatickou oxidaci.

Výsledné čaje mohou mít:

• svěží vegetální charakter,

• travnaté tóny,

• mořské nebo minerální tóny,

• umami,

• jasně zelenou barvu.

Typickým příkladem je japonská Sencha.

Právě napařování je jedním z charakteristických znaků většiny tradičních japonských zelených čajů.

Zahřívání na pánvi – tradiční čínská cesta

V Číně je tradiční jiný způsob.

Čajové lístky se zahřívají kontaktem s horkým povrchem – historicky například na pánvích, dnes také v rotačních zařízeních.

Tento postup bývá označován jako pan firing.

Výsledná chuť může být oproti napařovaným čajům:

• méně travnatá,

• jemně nasládlá,

• oříšková,

• lehce pražená,

• kaštanová.

Japonský a čínský zelený čaj proto mohou chutnat velmi rozdílně, přestože oba patří do stejné hlavní kategorie.

3. Rolování zeleného čaje

Po zastavení oxidace se čajové lístky často rolují nebo jinak tvarují.

Tento krok ovlivňuje:

• vzhled čaje,

• strukturu lístku,

• rychlost louhování,

• uvolňování aromatických látek.

Proto mohou mít různé zelené čaje podobu:

• jemných jehliček,

• plochých lístků,

• spirálek,

• stočených kuliček,

• nepravidelných listů.

Například Sencha je známá svými úzkými jehličkovitými lístky.

4. Sušení

Posledním důležitým krokem je sušení.

To snižuje obsah vody v čajových lístcích a stabilizuje hotový čaj pro skladování.

Správné sušení zároveň pomáhá zachovat:

• vůni,

• barvu,

• chuť,

• strukturu čajového listu.

Hotový zelený čaj je následně tříděn, kontrolován a balen.

Jak zelený čaj chutná?

Neexistuje jedna univerzální „chuť zeleného čaje“.

Podle původu a zpracování může být chuť:

svěží • travnatá • květinová • nasládlá • oříšková • rostlinná • minerální • ovocná • umami

Proto může japonská Sencha chutnat úplně jinak než zelený Darjeeling nebo zelený čaj s jasmínem.

Co je umami?

Při popisu japonských zelených čajů se často setkáme se slovem umami.

Umami je jeden ze základních chuťových vjemů.

Lze jej popsat jako:

• plný,

• hluboký,

• kulatý,

• lehce nasládlý až vývarový chuťový vjem.

U čaje souvisí mimo jiné s aminokyselinami, zejména L-theaninem.

Výrazné umami najdeme především u některých prémiových japonských zelených čajů a u Matchy.

Zelený čaj z Japonska

Japonsko patří mezi nejznámější producenty zeleného čaje.

Pro japonskou výrobu je typické především napařování čerstvých čajových lístků.

Mezi nejznámější japonské zelené čaje patří:

• Sencha,

• Gyokuro,

• Bancha,

• Genmaicha,

• Kukicha,

• Matcha.

Každý z nich se liší způsobem pěstování nebo zpracování.

Sencha – nejznámější japonský zelený čaj

Sencha je jedním z nejznámějších japonských zelených čajů.

Čerstvě sklizené lístky se krátce napaří, následně se rolují a suší.

Výsledkem bývá čaj se svěží, vegetální a travnatou chutí.

V nabídce Čaje Cejlon najdete například Karma Kettle Authentic Sencha 50 g, japonskou Senchu z oblasti Shizuoka.

Pokud se chcete o tomto čaji dozvědět více, přečtěte si také náš samostatný článek Japonský zelený čaj Sencha: historie, výroba a příprava.

Matcha – zelený čaj v podobě jemného prášku

Specifickou podobou japonského zeleného čaje je Matcha.

Čajovníky určené pro výrobu Matchy se před sklizní zastíní.

Zpracované listy vytvoří surovinu označovanou jako tencha, která se následně velmi jemně mele.

Na rozdíl od běžného listového čaje se Matcha nelouhuje.

Prášek se rozmíchá ve vodě a při pití tak konzumujeme celý jemně rozemletý čajový list.

Více najdete v našem článku Matcha: co je japonský zelený čaj, jak se vyrábí a připravuje.

Zelený čaj Darjeeling

Darjeeling je známý především svými černými čaji, ale vyrábějí se zde také velmi zajímavé zelené čaje.

Zelený Darjeeling spojuje charakter horské pěstitelské oblasti s minimální oxidací typickou pro zelený čaj.

Může mít jemnou:

• květinovou,

• svěží,

• lehce ovocnou,

• rostlinnou chuť.

V naší nabídce najdete například Karma Kettle Singalila – zelený čaj Darjeeling nebo Premier's Tea Darjeeling – zelený čaj.

Zelený čaj s jasmínem

Jedním z nejznámějších spojení je zelený čaj a jasmín.

Jemnější charakter zeleného čaje dobře doplňuje výrazné květinové aroma jasmínu.

Výsledkem může být svěží a aromatický nálev vhodný i pro zákazníky, kterým čistý zelený čaj připadá příliš rostlinný.

V nabídce najdete například Karma Kettle Shanti – zelený čaj s poupaty jasmínu nebo Premier's Tea Jasmine.

Čistý nebo ochucený zelený čaj?

Zelený čaj může být čistý nebo kombinovaný s dalšími ingrediencemi.

Čistý zelený čaj

U čistého zeleného čaje vynikne charakter samotného čajovníku, oblasti a způsobu zpracování.

Dobrou volbou jsou například:

Sencha

nebo

zelený Darjeeling.

Zelený čaj s příměsí

Zelený čaj lze kombinovat například s:

• jasmínem,

• mátou,

• ovocem,

• kořením,

• bylinami.

V nabídce Čaje Cejlon můžete najít například zelené čaje s jasmínem, marockou mátou, kardamomem, limetkou, ananasem nebo ovocnými a bylinnými směsmi.

Zelený čaj s mátou

Spojení zeleného čaje a máty je typické například pro severoafrickou čajovou tradici.

Máta přidává:

• výraznou svěžest,

• chladivý charakter,

• aromatickou vůni.

Příkladem je Karma Kettle Marrakech – zelený čaj s marockou mátou.

Takový čaj lze dobře připravovat teplý i studený.

Ochucené zelené čaje

Zelený čaj je vhodným základem také pro ovocné a aromatické směsi.

Může být kombinován například s:

• ananasem,

• mangem,

• limetkou,

• malinami,

• karamelem,

• kořením.

Díky tomu si mohou zelený čaj oblíbit i lidé, kteří teprve začínají s čistými čaji.

Podívejte se také na zelené čaje s příchutí.

Obsahuje zelený čaj kofein?

Ano. Zelený čaj přirozeně obsahuje kofein.

Stejně jako černý čaj totiž pochází z čajovníku Camellia sinensis.

Množství kofeinu však není u všech zelených čajů stejné.

Ovlivňuje jej například:

• kultivar,

• stáří sklizených lístků,

• podmínky pěstování,

• způsob zpracování,

• množství použitého čaje,

• teplota vody,

• délka louhování.

Není proto přesné tvrdit, že každý zelený čaj obsahuje určité pevné množství kofeinu.

Má zelený čaj méně kofeinu než černý?

Ne vždy.

Často se tvrdí, že zelený čaj automaticky obsahuje méně kofeinu než černý čaj.

Ve skutečnosti záleží na konkrétním čaji a způsobu přípravy.

Obsah kofeinu není určen pouze tím, zda je čaj zelený nebo černý.

Mnohem větší roli může hrát například použitá část rostliny, kultivar a množství lístků.

Co zelený čaj obsahuje?

Zelený čaj přirozeně obsahuje řadu látek typických pro čajovník.

Patří mezi ně například:

• polyfenoly,

• katechiny,

• kofein,

• L-theanin,

• další aminokyseliny,

• aromatické látky.

Mezi známé katechiny patří například EGCG – epigalokatechin gallát.

Tea Board India uvádí, že právě katechiny tvoří významnou část flavonoidů zeleného čaje.

Je zelený čaj zdravý?

Zelený čaj je zdrojem polyfenolických látek a patří mezi čaje, které jsou dlouhodobě předmětem vědeckého výzkumu.

Neměl by však být prezentován jako lék nebo prostředek k léčbě konkrétních onemocnění.

Nejlepší je vnímat jej jako:

tradiční nápoj + součást běžného pitného režimu a pestré stravy.

Čistý zelený čaj lze navíc připravit bez cukru a dalších přísad.

Jak správně připravit zelený čaj?

Jednou z nejčastějších chyb je zalít zelený čaj vroucí vodou a nechat jej příliš dlouho louhovat.

Výsledkem může být:

• nepříjemná hořkost,

• vysoká svíravost,

• potlačení jemnějších aromat.

Pro většinu zelených čajů proto používáme vodu chladnější než u černého čaje.

Základní příprava zeleného čaje

Jako orientační výchozí bod můžete použít:

2–3 g čaje na 250 ml vody

teplota vody přibližně 70–85 °C

doba louhování přibližně 2–3 minuty

Konkrétní příprava se však vždy může lišit podle typu čaje.

Jemná japonská Sencha může vyžadovat jinou teplotu než zelený Darjeeling nebo aromatizovaná směs.

Proto je vždy vhodné řídit se také doporučením uvedeným u konkrétního produktu.

Proč není vhodná vroucí voda?

Příliš horká voda dokáže ze zeleného čaje rychle extrahovat látky odpovědné za výraznou hořkost a svíravost.

Nižší teplota může naopak pomoci zvýraznit:

• sladkost,

• jemnost,

• umami,

• květinové a svěží tóny.

To je důležité především u kvalitních japonských zelených čajů.

Lze zelený čaj louhovat vícekrát?

Ano.

Mnoho kvalitních sypaných zelených čajů lze připravit opakovaně.

Při druhém a dalších nálevech se může chuť měnit a odhalit jiné aromatické tóny.

Obvykle je vhodné:

• použít stejné lístky,

• další nálev připravit kratší dobu,

• podle typu čaje mírně upravit teplotu.

Opakované louhování je velmi vhodné například u kvalitní Senchy nebo dalších čistých listových čajů.

Jak skladovat zelený čaj?

Zelený čaj je citlivý především na:

• vzduch,

• světlo,

• vlhkost,

• vysokou teplotu,

• silné okolní pachy.

Proto jej skladujte:

dobře uzavřený • v suchu • v chladu • mimo přímé světlo

Po otevření je vhodné čaj spotřebovat co nejčerstvější.

To platí zejména pro jemné japonské zelené čaje.

Jak poznat kvalitní zelený čaj?

Kvalitu nelze určit podle jediného znaku.

Sledujte především:

Původ

U kvalitního čaje je výhodou známá země nebo konkrétní pěstitelská oblast.

Vzhled lístků

Listy by měly odpovídat konkrétnímu typu čaje a neměly by obsahovat nadměrné množství prachu a nežádoucích částí.

Vůně

Čaj by měl působit čistě, svěže a bez zatuchlého aroma.

Chuť

Hořkost nemusí být známkou špatného čaje, ale neměla by bezdůvodně překrýt všechny ostatní chuťové tóny.

Čerstvost

U zeleného čaje je čerstvost velmi důležitá, protože jemné aroma se při dlouhém a nevhodném skladování postupně ztrácí.

Zelený čaj vs. černý čaj

Oba čaje pocházejí z Camellia sinensis.

Hlavní rozdíl vzniká při zpracování.

Zelený čaj

• oxidace se rychle zastaví,

• list zůstává zelenější,

• chuť bývá svěžejší,

• objevují se vegetální, květinové a umami tóny.

Černý čaj

• probíhá výrazná enzymatická oxidace,

• lístky tmavnou,

• chuť bývá plnější,

• časté jsou sladové, ovocné, medové nebo kořeněné tóny.

Více se černému čaji věnujeme v článku Černý čaj: druhy, chuť, výroba a správná příprava.

Zelený čaj vs. Matcha

Matcha je druhem zeleného čaje, ale její výroba a příprava jsou specifické.

Běžný zelený čaj

Lístky se louhují ve vodě a poté se odstraní.

Matcha

Čajový list je rozemletý na velmi jemný prášek, který se rozmíchá ve vodě a vypije.

Při Matcha tedy konzumujeme celý rozemletý čajový list.

Více najdete v našem článku Matcha.

Jaký zelený čaj vybrat?

Výběr záleží především na chuti.

Chci svěží japonský čaj

Vyzkoušejte Karma Kettle Authentic Sencha.

Chci jemný horský zelený čaj

Vyzkoušejte Karma Kettle Singalila – Darjeeling nebo Premier's Tea Darjeeling.

Mám rád květinové aroma

Vyzkoušejte Karma Kettle Shanti s jasmínem nebo Premier's Tea Jasmine.

Chci svěží čaj s mátou

Vyzkoušejte Karma Kettle Marrakech.

Preferuji ovocnou chuť

Podívejte se na zelené čaje s příchutí, například varianty s ananasem, limetkou nebo dalšími ovocnými kombinacemi.

Nejčastější otázky o zeleném čaji

Co je zelený čaj?

Zelený čaj je pravý čaj z rostliny Camellia sinensis. Po sklizni se čajové lístky zahřejí, aby se rychle zastavila enzymatická oxidace.

Z jaké rostliny se zelený čaj vyrábí?

Zelený čaj se vyrábí z čajovníku Camellia sinensis – stejné rostliny jako černý, bílý a oolong čaj.

Jaký je rozdíl mezi zeleným a černým čajem?

Hlavní rozdíl je ve zpracování. U zeleného čaje se oxidace rychle zastaví působením tepla, zatímco u černého čaje probíhá výrazněji.

Obsahuje zelený čaj kofein?

Ano. Zelený čaj přirozeně obsahuje kofein. Jeho množství se liší podle čaje a způsobu přípravy.

Je zelený čaj bez kofeinu?

Běžný zelený čaj není bez kofeinu. Přirozeně obsahuje kofein, protože pochází z čajovníku Camellia sinensis.

Jakou teplotou zalít zelený čaj?

U většiny zelených čajů je vhodné začít přibližně mezi 70 a 85 °C. Přesná teplota závisí na konkrétním čaji.

Jak dlouho louhovat zelený čaj?

Obvykle přibližně 2–3 minuty. Jemnější čaje mohou vyžadovat kratší dobu.

Proč je zelený čaj hořký?

Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota vody, dlouhé louhování nebo příliš velké množství čaje.

Může se zelený čaj zalít vícekrát?

Ano. Mnoho kvalitních sypaných zelených čajů lze připravit ve více nálevech.

Je Matcha zelený čaj?

Ano. Matcha patří mezi japonské zelené čaje, ale zpracovává se na velmi jemný prášek a při pití se konzumuje celý rozemletý list.

Je Sencha zelený čaj?

Ano. Sencha je jeden z nejznámějších japonských zelených čajů a její čerstvé lístky se po sklizni typicky napařují.

Který zelený čaj je vhodný pro začátečníka?

Záleží na chuťových preferencích. Pro svěží čistou chuť lze vyzkoušet Senchu nebo zelený Darjeeling. Pokud preferujete aromatičtější čaje, vhodný může být zelený čaj s jasmínem, mátou nebo ovocem.

Objevte svět zelených čajů

Zelený čaj není jediná chuť ani jediný způsob výroby.

Japonská Sencha nabízí svěží napařovaný charakter, Matcha představuje jemně mletý zastíněný zelený čaj a Darjeeling ukazuje, jak může zelený čaj chutnat v podhůří Himálaje.

K tomu lze přidat jasmínové, mátové, ovocné a další ochucené směsi.

Prohlédněte si naši nabídku zelených čajů a vyberte si čaj podle původu, charakteru a chuti.

Pokud vás zajímá, jak se jednotlivé druhy čaje vyrábějí, pokračujte článkem Pěstování a zpracování čaje.