Čaj Matcha
Matcha je jemně mletý japonský zelený čaj vyráběný z čajových lístků tencha. Čajovníky určené pro Matchu se před sklizní zastíní, lístky se po sklizni napaří, usuší a následně rozemelou na velmi jemný zelený prášek. Na rozdíl od běžně louhovaného zeleného čaje se při přípravě Matchy konzumuje celý rozptýlený čajový prášek. Matcha je tradičně spojena s japonskou čajovou kulturou a dnes se používá také pro Matcha latte, studené nápoje a gastronomii.
Co je Matcha?
Matcha je japonský práškový zelený čaj. Vyrábí se z čaje označovaného jako tencha, jehož lístky se před sklizní pěstují zastíněné. Po sklizni jsou lístky napařeny a usušeny bez klasického rolování a následně se rozemelou na velmi jemný prášek. Japonské ministerstvo zemědělství popisuje Matchu právě jako prášek získaný mletím tenchy.
Na rozdíl od Senchy nebo většiny dalších zelených čajů se Matcha nelouhuje a následně neodstraňuje. Prášek se rozmíchá nebo vyšlehá přímo ve vodě.
Co znamená tencha?
Tencha je čajový základ určený pro výrobu Matchy. Čajovníky se před sklizní chrání před přímým slunečním světlem, sklizené lístky se napaří a usuší bez rolování. Po odstranění hrubších částí se tencha mele na jemný prášek Matcha.
Jak se Matcha vyrábí?
Výroba Matchy je odlišná od běžného zeleného čaje.
Zastínění čajovníků
Před sklizní jsou čajovníky určené k produkci tenchy chráněny před přímým slunečním zářením. Tento způsob pěstování ovlivňuje barvu, aroma a chuť čajových lístků.
Sklizeň
Po dosažení vhodné zralosti se mladé čajové lístky sklízejí.
Napaření
Krátké napaření zastaví enzymatické procesy, které by jinak vedly k další oxidaci lístků.
Sušení bez rolování
Na rozdíl od Senchy se listy pro tenchu nerolují. Po usušení vzniká základ pro Matchu.
Mletí
Usušená tencha se následně jemně mele. Tradičně se používají kamenné mlýny; rychlost a způsob mletí ovlivňují výslednou jemnost prášku.
Jak chutná Matcha?
Chuť kvalitní Matchy se může lišit podle původu, sklizně i způsobu pěstování. Typické jsou:
- rostlinné tóny,
- jemná sladkost,
- umami,
- lehká svíravost,
- dlouhá zelená dochuť.
Například Matcha z oblasti Nishio je oficiálně popisována jako jemná, hladká a výrazně umami.
Jak připravit Matchu?
Tradiční Matcha se připravuje rozmícháním jemného prášku ve vodě.
Základní příprava Matchy
Doporučený orientační postup:
1-2 g Matchy
60-80 ml vody
přibližně 70-80°C
Prášek je vhodné nejprve přesít přes jemné sítko, aby nevznikaly hrudky. Poté se přidá voda a Matcha se rychle vyšlehá bambusovou metličkou chasen do jemné pěny.
Co je chasen?
Chasen je tradiční bambusová metlička používaná pro vyšlehání Matchy. Její jemná vlákna pomáhají rozptýlit prášek ve vodě a vytvořit rovnoměrnou pěnu.
Matcha latte
Matcha se dnes běžně používá také pro Matcha latte.
Jednoduchý postup:
- rozmíchejte nebo vyšlehejte Matchu v malém množství teplé vody,
- přidejte ohřáté nebo napěněné mléko či rostlinný nápoj,
- podle chuti lze nápoj lehce dosladit.
Pro SEO je matcha latte velmi důležitý long-tail výraz.
Matcha vs. běžný zelený čaj
Matcha
Matcha je velmi jemný prášek vytvořený z tenchy. Prášek se při přípravě rozmíchá přímo ve vodě.
Zelený čaj Sencha
Sencha je listový zelený čaj. Čajové lístky se zalijí vodou, louhují a následně se z nálevu odstraní.
Zjednodušeně:
| Matcha | Sencha |
|---|---|
| jemný prášek | celé / rolované lístky |
| vyrábí se z tenchy | vyrábí se jako Sencha |
| čaj zůstává v nápoji | lístky se po louhování odstraní |
| šlehá se | louhuje se |
| vhodná i pro latte a gastronomii | typicky klasický čajový nálev |
Ceremoniální a kulinářská Matcha
Na trhu se Matcha často obchodně rozděluje podle zamýšleného použití. Jemnější Matcha bývá určena pro přípravu samotného nápoje, zatímco výraznější varianty se používají také do latte, dezertů, pečení nebo dalších pokrmů. Při výběru je proto vhodné sledovat konkrétní původ, složení a doporučení výrobce, nikoli pouze obchodní označení „ceremonial“ či „culinary“.
Odkud Matcha pochází?
Matcha je úzce spojena s japonskou čajovou kulturou. Mezi známé oblasti produkce patří například Uji v prefektuře Kjóto a Nishio v prefektuře Aichi. Japonské ministerstvo zemědělství uvádí Matchu jako jednu z charakteristických forem čaje Uji a Nishio má dokonce chráněné geografické označení pro svou Matchu.
Jak Matchu skladovat?
Matcha je jemný prášek a je citlivá na:
světlo, vzduch, vlhkost a vysokou teplotu.
Doporučení: Matchu uchovávejte dobře uzavřenou na suchém, chladném a tmavém místě. Po otevření obal vždy pečlivě uzavřete a chraňte před vlhkostí a cizími pachy.
