Sytě zelená barva, jemně travnatá chuť, výrazné umami a příprava, která připomíná malý čajový rituál. Matcha patří mezi nejznámější japonské zelené čaje a od běžného sypaného čaje se liší jednou zásadní věcí – čajový list se nelouhuje a následně nevyhazuje, ale je rozemletý na velmi jemný prášek, který se rozmíchá ve vodě a celý vypije.

Pravá japonská Matcha se vyrábí z čajovníku Camellia sinensis. Před sklizní se čajovníky zastíní, sklizené lístky se napaří a usuší bez klasického rolování. Vzniká čaj označovaný jako tencha, který se následně velmi jemně mele.

Výsledkem je intenzivně zelený práškový čaj s charakteristickou chutí a zcela odlišným způsobem přípravy než u běžných zelených čajů.

Co je Matcha?

Matcha je jemně mletý japonský zelený čaj vyráběný z lístků čaje tencha.

Čajovníky určené pro výrobu Matchy se před sklizní zastíní. Omezení přímého slunečního světla mění podmínky, ve kterých listy dozrávají, a přispívá k typické tmavě zelené barvě, výraznému umami a charakteru výsledného čaje.

Po sklizni jsou čerstvé lístky krátce napařeny, usušeny a připraveny jako tencha.

Teprve potom se jemně melou na prášek.

Na rozdíl od Senchy, u které se připravuje nálev a lístky zůstávají v konvičce či sítku, se u Matchy jemně namletý čaj rozmíchá přímo ve vodě.

Proto při pití Matchy konzumujeme celý rozemletý čajový list.

Odkud Matcha pochází?

Matcha je dnes neodmyslitelně spojena s Japonskem a japonskou čajovou kulturou.

Kořeny pití práškového čaje však sahají do starší čínské čajové tradice. Způsob přípravy čaje v prášku se později dostal prostřednictvím buddhistických mnichů do Japonska, kde se postupně dále rozvíjel.

Právě v Japonsku se práškový zelený čaj stal významnou součástí zenové kultury a později také tradičního čajového obřadu.

Dnes má Matcha dvojí podobu.

Stále zůstává součástí tradiční japonské čajové kultury, zároveň se však používá jako moderní každodenní nápoj a ingredience pro Matcha latte, dezerty nebo studené nápoje.

Více o vývoji čajové kultury najdete také v článku Historie čaje.

Jak se Matcha vyrábí?

Výroba Matchy se od výroby běžného zeleného čaje liší už na čajové plantáži.

Zjednodušeně lze celý proces popsat takto:

zastínění čajovníků → sklizeň → napařování → sušení → vznik tenchy → odstranění nežádoucích částí → jemné mletí → Matcha

Každý krok ovlivňuje barvu, vůni, jemnost i výslednou chuť.

1. Zastínění čajovníků

Jedním z nejdůležitějších znaků výroby pravé Matchy je zastínění čajovníků před sklizní.

Čajové keře jsou po určitou dobu chráněny před přímým slunečním zářením.

Rostlina tak reaguje na změněné světelné podmínky a mění se složení jejích listů.

Zastínění podporuje mimo jiné zachování chlorofylu a aminokyselin včetně L-theaninu, které se podílejí na zelené barvě a charakteristické chuti Matchy.

Právě tato fáze výrazně odlišuje Matchu například od běžné japonské Senchy.

2. Sklizeň čajových lístků

Pro Matchu jsou důležité mladé a jemné čajové lístky.

Kvalita sklizeného materiálu má zásadní vliv na výsledný prášek.

Použité kultivary, termín sklizně, místo pěstování i způsob péče o plantáž se mohou projevit v:

• barvě,

• vůni,

• sladkosti,

• intenzitě umami,

• svíravosti,

• jemnosti výsledné Matchy.

Proto nemají všechny Matchy stejnou chuť.

3. Napařování

Krátce po sklizni se čajové lístky ošetří párou.

Tento krok je typický pro mnoho japonských zelených čajů.

Teplo deaktivuje enzymy zodpovědné za enzymatickou oxidaci čajového listu.

Díky tomu si čaj zachovává charakter zeleného čaje a výraznou zelenou barvu.

Napařování se používá také při výrobě Senchy, dalšího tradičního japonského zeleného čaje.

4. Vznik čaje Tencha

Po napaření se lístky pro Matchu dále zpracovávají jinak než Sencha.

Neprocházejí typickým procesem intenzivního rolování do úzkých jehliček.

Usušený čajový materiál určený k výrobě Matchy se označuje jako tencha.

Tencha je tedy surovina, ze které se následným velmi jemným mletím stává Matcha.

Jednoduše:

Tencha = čajový list před mletím

Matcha = jemně rozemletá tencha

5. Mletí Matchy

Poslední a velmi důležitou částí výroby je jemné mletí.

Tradičně se používají kamenné mlýnky, které dokážou vytvořit mimořádně jemný prášek.

Japonská čajová asociace uvádí, že výsledné částice Matchy mohou mít přibližně 1 až 20 mikrometrů.

Jemnost prášku je důležitá pro příjemný pocit v ústech i schopnost vytvořit při šlehání hladký nápoj.

Proč má Matcha tak výrazně zelenou barvu?

Charakteristická zelená barva Matchy souvisí zejména se způsobem pěstování a zpracování.

Zastínění čajovníků před sklizní podporuje vyšší obsah chlorofylu v listech. Následné napaření zároveň rychle omezuje enzymatickou oxidaci.

Kvalitní čerstvá Matcha proto obvykle působí jasně až sytě zeleně.

Barva však není jediným měřítkem kvality.

Výsledný čaj je vždy potřeba posuzovat také podle:

• aroma,

• chuti,

• jemnosti prášku,

• původu,

• způsobu zpracování,

• čerstvosti.

Jak Matcha chutná?

Dobrá Matcha nabízí mnohem více než jen „chuť zeleného čaje“.

Typické mohou být tóny:

• čerstvé trávy,

• mladých zelených rostlin,

• jemné sladkosti,

• smetanovosti,

• mořských či vegetálních tónů,

• výrazného umami.

U méně jemných Match se může více prosazovat hořkost a svíravost.

Výslednou chuť ovlivňuje původ, kultivar, doba zastínění, sklizeň, zpracování, čerstvost i samotná příprava.

A právě příliš horká voda může příjemnou Matchu zbytečně proměnit v ostře hořký nápoj.

Co znamená umami u Matchy?

Umami je jeden ze základních chuťových vjemů.

Můžeme jej popsat jako plnou, kulatou, hlubokou až lehce nasládlou chuť.

U kvalitních japonských zelených čajů souvisí umami mimo jiné s přítomností aminokyselin, zejména L-theaninu.

Proto bývá umami výrazné nejen u Matchy, ale také například u prémiového japonského Gyokura.

Matcha vs. Sencha: jaký je rozdíl?

Přestože jsou oba čaje japonské a zelené, existuje mezi nimi několik zásadních rozdílů.

Matcha

• čajovníky se před sklizní zastíní,

• základem je tencha,

• čaj se mele na velmi jemný prášek,

• prášek se rozmíchá ve vodě,

• pijeme celý rozemletý list,

• charakteristická je plnější chuť a umami.

Sencha

• obvykle se pěstuje bez dlouhodobého zastínění,

• listy se napařují, rolují a suší,

• zůstávají ve formě úzkých čajových lístků,

• při přípravě se louhují ve vodě,

• po louhování se lístky odstraní.

Oba čaje přitom reprezentují dvě rozdílné podoby tradičního japonského zeleného čaje.

Matcha vs. běžný zelený čaj

Nejdůležitější rozdíl je ve způsobu konzumace.

U běžného zeleného čaje přechází během louhování pouze část látek obsažených v listu do vody.

Čajové lístky potom odstraníme.

U Matchy je celý list rozemletý na jemný prášek a vypijeme jej společně s vodou.

Proto není Matcha jen „zelený čaj v prášku“.

Její pěstování, zpracování i způsob přípravy jsou specifické.

Co Matcha obsahuje?

Matcha přirozeně obsahuje látky typické pro čajovník Camellia sinensis.

Patří mezi ně například:

• kofein,

• L-theanin,

• katechiny,

• polyfenoly,

• chlorofyl.

Je však důležité vědět, že jejich přesné množství není u každé Matchy stejné.

Liší se podle kultivaru, místa pěstování, doby sklizně, zastínění, kvality suroviny a způsobu zpracování.

Proto není vhodné připisovat stejné hodnoty všem Matchám.

Obsahuje Matcha kofein?

Ano. Matcha přirozeně obsahuje kofein.

Proto není bezkofeinovým nápojem.

Množství kofeinu závisí na produktu i velikosti porce.

Ve vědeckých studiích byly u přibližně dvougramových porcí Matchy naměřeny různé hodnoty a složení jednotlivých produktů se může významně lišit.

Pokud jste na kofein citliví, je vhodné začít menší porcí a Matchu nepít pozdě večer.

L-theanin a Matcha

L-theanin je aminokyselina přirozeně se vyskytující v čajovníku.

Zastínění rostlin používaných pro výrobu Matchy pomáhá zachovat vyšší množství theaninu v listech.

L-theanin se zároveň podílí na typickém umami charakteru kvalitních zastíněných japonských čajů.

Společně s kofeinem patří mezi nejvíce studované přirozené složky Matchy.

Katechiny v Matcha čaji

Matcha stejně jako další zelené čaje obsahuje polyfenolické látky označované jako katechiny.

Mezi nejznámější patří EGCG neboli epigalokatechin galát.

Obsah katechinů se však mezi jednotlivými Matchami liší a závisí také na způsobu pěstování a kvalitě čaje.

Matchu proto není vhodné hodnotit pouze podle jediného čísla nebo jedné látky.

Je Matcha zdravá?

Matcha obsahuje řadu přirozených látek, které jsou předmětem vědeckého výzkumu – zejména katechiny, L-theanin a kofein.

Dosavadní studie naznačují několik zajímavých oblastí výzkumu, ale Matcha není lék a nelze jí připisovat schopnost léčit nebo předcházet konkrétním onemocněním.

Nejlepší je vnímat ji jako tradiční zelený čaj a součást pestré stravy.

Její hlavní předností je specifický způsob pěstování, charakteristická chuť a skutečnost, že při pití konzumujeme celý rozemletý čajový list.

Jak správně připravit Matchu?

Tradiční příprava Matchy není složitá.

Budete potřebovat:

• Matchu,

• misku neboli chawan,

• bambusovou metličku chasen,

• případně bambusovou lžičku chashaku,

• vodu.

Pokud speciální náčiní nemáte, lze použít běžnou širší misku a malou kuchyňskou metličku.

Základní příprava Matchy krok za krokem

1. Matchu prosejte

Do misky prosejte přibližně 1,5–2 g Matchy.

Prosetí pomůže odstranit hrudky a usnadní vyšlehání hladkého nápoje.

2. Přidejte vodu

Pro domácí přípravu doporučujeme začít přibližně s 60–80 ml vody.

Nemusíte používat vroucí vodu.

Pro jemnější chuť je vhodná voda přibližně kolem 70–80 °C.

3. Matchu rozmíchejte

Nejprve prášek jemně spojte s vodou.

4. Vyšlehejte

Pomocí chasenu rychle pohybujte rukou dopředu a dozadu – spíše ve tvaru písmene W nebo M než krouživě.

5. Vytvořte jemnou pěnu

Správně připravená Matcha může mít na povrchu jemnou vrstvu drobných bublinek.

Poté ji ihned vypijte.

Tradiční Usucha – lehčí Matcha

Nejběžnější forma pití Matchy se nazývá usucha, tedy „řídký čaj“.

Používá se menší množství Matchy a více vody.

Výsledkem je lehčí nápoj s jemnou pěnou.

Pro začátečníka je právě usucha obvykle nejlepší způsob, jak s Matchou začít.

Co je Koicha?

Koicha znamená „hustý čaj“.

Používá se výrazně více Matchy a méně vody než u usuchy.

Výsledkem není lehký napěněný čaj, ale velmi hustý, intenzivní nápoj.

Pro koichu je vhodná především velmi kvalitní Matcha s nízkou svíravostí a výrazným umami.

Jak připravit Matcha Latte?

Matcha nemusí být pouze tradičním čajem.

Oblíbená je také ve formě Matcha Latte.

Jednoduchý postup:

1. prosejte přibližně 2 g Matchy,

2. rozmíchejte ji v malém množství teplé vody,

3. Matchu dobře vyšlehejte,

4. přidejte přibližně 150–200 ml teplého nebo studeného mléka,

5. podle chuti můžete nápoj lehce dosladit.

Použít lze klasické i rostlinné mléko.

V létě můžete přidat led a připravit Iced Matcha Latte.

Matcha není jen nápoj

Matcha se díky jemnému prášku a výrazné zelené barvě používá také v kuchyni.

Můžete ji přidat například do:

• smoothie,

• jogurtu,

• kaše,

• zmrzliny,

• sušenek,

• cheesecake,

• čokolády,

• palačinek,

• krémů a dezertů.

Při zahřívání však může Matcha měnit barvu i chuť, proto je potřeba přizpůsobit množství konkrétnímu receptu.

Jak poznat dobrou Matchu?

Při výběru Matchy není vhodné spoléhat pouze na nápis „premium“ nebo „ceremonial“.

Sledujte především několik praktických znaků.

Barva

Dobrá Matcha bývá svěže až sytě zelená.

Matná žlutohnědá nebo šedozelená barva může signalizovat starší surovinu, horší skladování nebo jinou kvalitu.

Vůně

Měla by být svěží, rostlinná a čistá.

Jemnost

Prášek by měl být velmi jemný, téměř pudrový.

Chuť

Kvalitní Matcha může spojovat:

umami + jemnou sladkost + vegetální tóny + příjemnou svíravost

Výrazná nepříjemná hořkost by neměla dominovat.

Co znamená ceremonial grade Matcha?

Na trhu se často používají výrazy jako:

• ceremonial grade,

• premium grade,

• culinary grade.

Je dobré vědět, že nejde o univerzálně závazný mezinárodní systém klasifikace.

Označení se může mezi jednotlivými výrobci lišit.

Proto je užitečnější sledovat původ, způsob výroby, kvalitu suroviny, chuť a doporučený způsob použití než pouze marketingový název třídy.

Jak Matchu skladovat?

Matcha je citlivá na:

• světlo,

• vzduch,

• teplo,

• vlhkost,

• okolní pachy.

Po otevření ji proto uchovávejte dobře uzavřenou, v suchu, chladu a mimo přímé světlo.

Obal vždy otevírejte jen na nezbytně dlouhou dobu.

Čím čerstvější Matcha je, tím lépe si zachovává barvu a aroma.

Japanese Matcha 50 g z našeho e-shopu

Pokud chcete Matchu vyzkoušet doma, v nabídce Čaje Cejlon najdete Zelený čaj Japanese Matcha – 50 g prášek.

Jde o práškový zelený čaj vhodný pro klasickou přípravu Matchy.

Balení 50 g umožní připravit při použití přibližně 2 g na jednu porci kolem 25 šálků Matchy.

Můžete ji připravit:

• tradičně s vodou,

• jako Matcha Latte,

• studenou s ledem,

• nebo ji využít při přípravě dezertů.

Pro porovnání tradičních japonských čajů doporučujeme také Karma Kettle Authentic Sencha, která se na rozdíl od Matchy připravuje klasickým louhováním čajových lístků.

Matcha a Sencha: dva způsoby, jak poznat japonský zelený čaj

Pokud s japonskými čaji teprve začínáte, Matcha a Sencha představují dvě velmi dobré cesty, jak poznat jejich rozmanitost.

[PROLINKOVAT → Japanese Matcha] nabízí intenzivnější zážitek, jemný prášek, umami a specifický způsob šlehání.

Authentic Sencha představuje klasický listový japonský zelený čaj s napařovanými lístky.

Nemusíte si tedy vybírat „lepší“ z nich.

Každý nabízí jiný způsob, jak objevovat svět japonských zelených čajů.

Nejčastější otázky o Matcha čaji

Co je Matcha?

Matcha je velmi jemně mletý japonský zelený čaj. Vyrábí se z čaje tencha, jehož lístky pocházejí ze zastíněných čajovníků, jsou napařeny a následně usušeny bez klasického rolování.

Je Matcha opravdu zelený čaj?

Ano. Matcha pochází z čajovníku Camellia sinensis a patří mezi zelené čaje.

Jaký je rozdíl mezi Matchou a zeleným čajem?

Matcha je konkrétní typ zeleného čaje. Na rozdíl od běžného listového zeleného čaje se rozemele na velmi jemný prášek a při pití konzumujeme celý čajový list.

Jaký je rozdíl mezi Matchou a Senchou?

Sencha je listový japonský zelený čaj, který se louhuje ve vodě. Matcha je práškový čaj vyráběný z tenchy a rozmíchává se přímo ve vodě.

Co je tencha?

Tencha je zpracovaný zelený čajový list používaný jako surovina pro výrobu Matchy. Po usušení se velmi jemně mele.

Proč se čajovníky pro Matchu zastíňují?

Omezení přímého slunečního světla ovlivňuje chemické složení listů a podporuje charakteristickou zelenou barvu, obsah aminokyselin a umami chuť.

Obsahuje Matcha kofein?

Ano. Matcha přirozeně obsahuje kofein. Jeho přesné množství závisí na produktu, použitém množství a způsobu pěstování.

Kolik Matchy použít na jeden šálek?

Pro běžnou přípravu lze začít přibližně s 1,5–2 g Matchy na jednu porci.

Jakou teplotou vody Matchu zalít?

Pro domácí přípravu je vhodné začít přibližně kolem 70–80 °C. Nižší teplota zpravidla pomáhá zvýraznit jemnější a sladší tóny a omezit výraznou hořkost.

Musí se Matcha šlehat bambusovou metličkou?

Chasen poskytuje nejlepší tradiční výsledek, ale není nezbytně nutný. Matchu lze připravit také malou kuchyňskou metličkou nebo jiným vhodným způsobem důkladného rozmíchání.

Proč se Matcha prosívá?

Jemný prášek má tendenci vytvářet malé hrudky. Prosátí usnadní rovnoměrné rozmíchání a vytvoření hladšího nápoje.

Je Matcha hořká?

Lehká hořkost a svíravost jsou přirozenou součástí zeleného čaje, ale u kvalitní Matchy by neměly přebít sladkost a umami. Příliš horká voda může hořkost zvýraznit.

Jak dlouho Matcha vydrží po otevření?

Nejlepší je spotřebovávat ji co nejčerstvější. Po otevření ji vždy uchovávejte dobře uzavřenou, v chladu, suchu a mimo světlo a výrazné pachy.

Dá se Matcha pít každý den?

Matcha může být součástí běžného jídelníčku, je však třeba počítat s tím, že obsahuje kofein. Velikost a počet porcí je proto vhodné přizpůsobit individuální toleranci kofeinu.

Objevte pravou chuť japonské Matchy

Matcha spojuje několik výjimečných vlastností japonské čajové kultury – zastínění čajovníků, napařování čerstvých lístků, výrobu tenchy a mimořádně jemné mletí.

Výsledkem je zelený čaj, který se nejen připravuje jinak, ale také jinak pije.

Pokud chcete tento způsob přípravy vyzkoušet, prohlédněte si naši Japanese Matcha – 50 g.

A pokud chcete poznat další podobu japonského čaje, pokračujte článkem Japonská Sencha nebo si prohlédněte celou nabídku japonských čajů.