Oolong čaj patří mezi nejzajímavější druhy pravého čaje. Vyrábí se z čajovníku Camellia sinensis, stejně jako zelený, černý nebo bílý čaj, ale zpracováním stojí mezi zeleným a černým čajem.

Typickým znakem oolongu je částečná oxidace.

Díky tomu může mít velmi široké spektrum chutí – od svěžích, květinových a lehce nasládlých až po ovocné, medové, pražené nebo lehce karamelové tóny.

Právě rozmanitost je důvodem, proč může jeden oolong připomínat zelený čaj a jiný se chuťově blížit čaji černému.

Co je oolong čaj?

Oolong je částečně oxidovaný pravý čaj z rostliny Camellia sinensis.

Při výrobě se čajové lístky nechají oxidovat pouze do určité úrovně a výrobce tento proces v požadovaný okamžik zastaví zahřátím.

Výsledkem je čaj, který může spojovat vlastnosti zeleného i černého čaje.

Oolong tedy není směs zeleného a černého čaje.

Jde o samostatný druh čaje s vlastním způsobem zpracování.

Z jaké rostliny se oolong vyrábí?

Oolong se vyrábí z čajovníku:

Camellia sinensis

Ze stejné rostliny vznikají také:

• zelené čaje

• černé čaje

• bílé čaje

• oolong čaje

Rozdíl vzniká především způsobem zpracování čerstvých čajových lístků.

Více najdete v článku Pěstování a zpracování čaje.

Jak se oolong vyrábí?

Výroba oolongu je složitější než u mnoha jiných druhů čaje.

Zjednodušeně lze proces popsat takto:

sklizeň → zavadání → protřásání a narušení listu → částečná oxidace → zahřátí → rolování → sušení

Konkrétní postup se liší podle stylu čaje, oblasti a výrobce.

Právě kontrola oxidace je při výrobě oolongu nejdůležitější.

1. Sklizeň

Pro oolong se často používají o něco vyzrálejší lístky než u velmi jemných zelených nebo bílých čajů.

To umožňuje čajovému listu lépe zvládnout:

• zavadání,

• protřásání,

• rolování,

• opakované mechanické zpracování.

Výběr lístků se však liší podle typu oolongu.

2. Zavadání

Po sklizni se lístky nechají částečně zavadnout.

Ztrácejí část vody a stávají se pružnějšími.

Současně se začínají rozvíjet aromatické látky, které budou později důležité pro výslednou chuť.

Zavadání může probíhat:

• na slunci,

• ve stínu,

• uvnitř výrobních prostor,

• kombinací více metod.

3. Protřásání čajových lístků

Jedním z charakteristických kroků výroby oolongu je protřásání nebo přehazování lístků.

Lístky se pohybem lehce narušují, zejména na okrajích.

Díky tomu se enzymy uvnitř listu dostávají do kontaktu s kyslíkem.

Oxidace pak může začít postupovat od okrajů směrem do středu listu.

Právě proto mohou některé oolongové lístky po zpracování vykazovat kombinaci zelených a tmavších odstínů.

4. Částečná oxidace

Toto je nejdůležitější fáze.

U zeleného čaje se oxidace zastaví velmi brzy.

U černého čaje naopak probíhá výrazněji.

Oolong je mezi nimi.

Oxidace se u něj zastaví v určité fázi podle požadovaného stylu.

Proto mohou existovat:

• lehce oxidované oolongy,

• středně oxidované oolongy,

• tmavší oolongy.

Rozsah oxidace se může velmi lišit a právě to vytváří mimořádně širokou paletu chutí.

5. Zastavení oxidace

Když čajový mistr vyhodnotí, že oxidace dosáhla požadované úrovně, je třeba ji zastavit.

Používá se působení tepla.

Tím se deaktivují enzymy, které by jinak oxidaci dále podporovaly.

Tento krok zároveň pomáhá stabilizovat požadovaný chuťový profil.

6. Rolování

Oolongy mohou mít velmi rozdílný tvar.

Některé se rolují do:

• pevných kuliček,

• volnějších spirál,

• dlouhých zkroucených lístků.

Rolování ovlivňuje nejen vzhled čaje, ale také způsob, jakým se při louhování otevírá a uvolňuje aroma.

Typické kuličkově stočené oolongy se při přípravě postupně rozvinou do velkých čajových listů.

7. Sušení a případné pražení

Na konci se čaj usuší.

U některých stylů se používá také dodatečné pražení.

To může dodat tóny:

• oříšků,

• karamelu,

• pečeného ovoce,

• dřeva,

• kakaa.

Pražení může být lehké i výraznější.

Proto existují svěží zelené oolongy i tmavší silněji pražené varianty.

Jak oolong chutná?

Oolong patří mezi nejrozmanitější čaje.

Chuť může být:

květinová • ovocná • medová • krémová • sladká • minerální • oříšková • pražená • karamelová

Lehčí oolongy mohou připomínat zelený čaj.

Tmavší oolongy se mohou blížit černému čaji.

Ale kvalitní oolong má obvykle vlastní komplexní charakter, který se během jednotlivých nálevů mění.

Co ovlivňuje chuť oolongu?

Výsledný charakter ovlivňuje především:

• kultivar,

• oblast původu,

• nadmořská výška,

• doba sklizně,

• délka zavadání,

• stupeň oxidace,

• způsob rolování,

• intenzita pražení.

Dva oolongy tedy mohou chutnat zcela odlišně.

Odkud oolong pochází?

Oolong je historicky spojen především s Čínou.

Za nejvýznamnější oblasti bývají považovány zejména:

• Fujian,

• Guangdong,

• horské oblasti jižní Číny.

Velmi významnou tradici má také Tchaj-wan, který je dnes známý především svými vysokohorskými a velmi aromatickými oolongy.

Oolongy se však vyrábějí také v dalších čajových oblastech.

Čínské oolongy

Čína nabízí velmi široké spektrum stylů.

Mezi známé patří například:

• Tie Guan Yin,

• Da Hong Pao,

• Wuyi Rock Tea,

• Phoenix Dan Cong.

Jednotlivé čaje mohou mít zcela jiný charakter.

Tie Guan Yin může být svěží a květinový, zatímco Wuyi oolongy bývají často minerální a praženější.

Tchajwanské oolongy

Tchaj-wan je známý především svými kvalitními oolongy z horských oblastí.

Časté jsou:

• květinové tóny,

• krémovost,

• jemná sladkost,

• dlouhá dochuť.

Mnoho tchajwanských oolongů je stočeno do malých pevných kuliček, které se během louhování rozvinou.

Darjeelingský oolong

Oolong se dnes nevyrábí pouze v Číně a na Tchaj-wanu.

Existují také oolongy z Indie.

V oblasti Darjeeling vznikají čaje, které spojují:

• horské klima,

• typickou aromatičnost regionu,

• částečnou oxidaci typickou pro oolong.

Na e-shopu můžete prolinkovat například Karma Kettle Formosa – darjeelingský Oolong.

Oolong s příměsí

Oolong se může kombinovat také s dalšími ingrediencemi.

Díky svému vyváženému charakteru se dobře doplňuje například s:

• ženšenem,

• květy,

• kořením,

• citrusy.

Příkladem může být Imperial Treasure – Oolong s korejským ženšenem a modrou chrpou.

Oolong a ženšen

Oolong s ženšenem je velmi oblíbená kombinace.

Čajové lístky mohou být potaženy jemnou směsí s ženšenem, což vytváří:

• lehce nasládlou chuť,

• bylinný charakter,

• dlouhou dochuť.

Takové oolongy bývají vhodné pro opakované nálevy.

Lehce oxidovaný oolong

Lehké oolongy mají často:

• světlejší nálev,

• květinovou vůni,

• svěží chuť,

• jemnou sladkost.

Chuťově mohou připomínat kvalitní zelený čaj.

Typické mohou být tóny:

orchideje • šeříku • másla • čerstvé trávy • sladkého ovoce

Středně oxidovaný oolong

Střední oxidace vytváří komplexnější chuť.

Může spojovat:

• květinové aroma,

• zralé ovoce,

• med,

• jemné pražené tóny.

Právě tato kategorie dobře ukazuje, proč se oolong často označuje jako čaj „mezi zeleným a černým“.

Tmavší oolong

Výrazněji oxidované nebo pražené oolongy mohou mít:

• tmavší nálev,

• plnější chuť,

• tóny dřeva,

• sušeného ovoce,

• medu,

• karamelu,

• pražených oříšků.

Některé mohou připomínat černý čaj, ale obvykle si zachovávají typickou oolongovou komplexnost.

Oolong vs. zelený čaj

Oba čaje mohou být svěží a květinové, ale vyrábějí se odlišně.

Zelený čaj

• oxidace se zastavuje velmi brzy,

• chuť bývá svěží a vegetální,

• časté jsou travnaté a umami tóny.

Oolong

• probíhá částečná oxidace,

• chuť bývá komplexnější,

• časté jsou květinové, ovocné, medové nebo pražené tóny.

Více najdete v článku Zelený čaj: druhy, výroba, chuť a správná příprava.

Oolong vs. černý čaj

Rozdíl je především ve stupni oxidace.

Oolong

• částečně oxidovaný,

• často jemnější a aromatičtější,

• může být květinový, ovocný nebo pražený.

Černý čaj

• výrazně oxidovaný,

• tmavší nálev,

• časté sladové, medové a kořeněné tóny.

Více se černému čaji věnujeme v článku Černý čaj: druhy, chuť, výroba a příprava.

Oolong vs. bílý čaj

Bílý čaj se zpracovává mnohem jednodušeji.

Bílý čaj

sklizeň → zavadání → sušení

Chuť bývá velmi jemná a lehká.

Oolong

sklizeň → zavadání → protřásání → částečná oxidace → rolování → sušení

Výsledkem je obvykle výrazně komplexnější chuť.

Obsahuje oolong kofein?

Ano. Oolong přirozeně obsahuje kofein.

Stejně jako ostatní pravé čaje pochází z čajovníku Camellia sinensis.

Množství kofeinu se liší podle:

• kultivaru,

• sklizně,

• použité části rostliny,

• způsobu zpracování,

• množství čaje,

• teploty vody,

• délky louhování.

Není tedy možné říci, že každý oolong má automaticky více nebo méně kofeinu než zelený nebo černý čaj.

Je oolong zdravý?

Oolong obsahuje přirozené polyfenoly, kofein, aminokyseliny a další látky typické pro čajovník Camellia sinensis.

Stejně jako u ostatních čajů je vhodné být opatrný s přehnanými zdravotními tvrzeními.

Oolong není lék.

Nejlepší je vnímat jej jako tradiční čajový nápoj a součást pestré stravy.

Jak správně připravit oolong?

Oolong je velmi vhodný pro opakované nálevy.

Jako orientační základ můžete použít:

3–5 g čaje na 250 ml vody

teplota vody přibližně 85–95 °C

doba louhování přibližně 2–4 minuty

Lehké oolongy mohou mít raději nižší teplotu.

Tmavší a pražené oolongy obvykle snášejí vyšší teplotu.

Oolong a více nálevů

Jednou z největších předností oolongu je možnost připravit několik nálevů.

Při každém dalším zalití se mohou objevovat jiné chuťové vrstvy.

Například:

1. nálev – svěží a květinový

2. nálev – plnější a sladší

3. nálev – minerální nebo medový

další nálevy – jemnější, ale stále aromatické

Kvalitní oolong může nabídnout několik velmi zajímavých šálků z jedné dávky lístků.

Jak připravit oolong v gaiwanu?

Tradiční čínská příprava používá menší nádobu a více čaje.

Například:

5–7 g čaje na 100–150 ml vody

První nálev může trvat pouze:

20–30 sekund

Další nálevy lze postupně prodlužovat.

Tento způsob umožňuje velmi dobře sledovat, jak se chuť oolongu během jednotlivých nálevů mění.

Jak skladovat oolong?

Oolong uchovávejte:

• v suchu,

• mimo světlo,

• dobře uzavřený,

• mimo výrazné pachy,

• při stabilní teplotě.

Lehké aromatické oolongy je vhodné spotřebovat čerstvé.

Silněji pražené oolongy mohou být o něco stabilnější.

Jak poznat kvalitní oolong?

Sledujte především:

Vzhled

Lístky by měly odpovídat danému stylu – buď pevně stočené, nebo dlouhé a zkroucené.

Vůně

Měla by být čistá, výrazná a bez zatuchlých tónů.

Chuť

Kvalitní oolong by měl působit komplexně a vyváženě.

Vývoj při více nálevech

Dobré oolongy si často udržují aroma i při několika zalitích.

Celé rozvinuté listy

Po louhování lze u mnoha kvalitních oolongů dobře vidět celé nebo větší části čajových lístků.

Jaký oolong vybrat?

Chci jemný a květinový čaj

Vyberte lehce oxidovaný oolong.

Mám rád ovocnou a medovou chuť

Vyberte středně oxidovaný oolong.

Preferuji pražené a plnější čaje

Vyberte tmavší nebo výrazněji pražený oolong.

Chci indický oolong

Vyzkoušejte Karma Kettle Formosa – darjeelingský Oolong.

Chci oolong s výraznější příměsí

Vyzkoušejte Karma Kettle Seville – Oolong s kořením a pomerančem.

Nejčastější otázky o oolongu

Co je oolong?

Oolong je částečně oxidovaný pravý čaj z rostliny Camellia sinensis.

Je oolong zelený nebo černý čaj?

Ani jedno. Oolong je samostatný druh čaje. Stupněm oxidace stojí mezi zeleným a černým čajem.

Jak se oolong vyrábí?

Typicky se sklízí, zavadá, protřásá, částečně oxiduje, zahřívá, roluje a suší.

Jak oolong chutná?

Může být květinový, ovocný, medový, krémový, minerální, oříškový nebo pražený.

Obsahuje oolong kofein?

Ano. Oolong přirozeně obsahuje kofein.

Má oolong méně kofeinu než černý čaj?

Ne nutně. Množství kofeinu závisí na konkrétním čaji a způsobu přípravy.

Jakou teplotou zalít oolong?

Obvykle přibližně 85–95 °C podle typu oolongu.

Jak dlouho louhovat oolong?

Při klasické přípravě obvykle 2–4 minuty. Při přípravě v gaiwanu se používají kratší nálevy.

Dá se oolong zalít vícekrát?

Ano. Oolong patří mezi nejlepší čaje pro opakované nálevy.

Proč jsou některé oolongy zelené a jiné tmavé?

Záleží především na stupni oxidace a případném pražení.

Je oolong fermentovaný?

U běžného oolongu jde především o enzymatickou oxidaci, nikoli o klasickou mikrobiální fermentaci.

Co znamená Formosa Oolong?

Formosa je historické označení Tchaj-wanu a pojem Formosa Oolong se tradičně používá pro některé oolongové čaje spojené s tchajwanskou produkcí. V názvech produktů se však může používat i obchodně, proto je vždy dobré sledovat konkrétní původ uvedený u daného čaje.

Objevte svět oolong čajů

Oolong je výjimečný především svou rozmanitostí.

Může být svěží jako zelený čaj, květinový a krémový, medový a ovocný nebo výrazně pražený a plný.

Právě řízená částečná oxidace dává výrobcům velký prostor vytvářet velmi rozdílné čajové styly.

Prohlédněte si naši nabídku oolong čajů a objevte, jak rozdílně může chutnat jeden z nejzajímavějších druhů pravého čaje.

Pokud chcete lépe pochopit rozdíly mezi jednotlivými druhy čaje, pokračujte článkem Pěstování a zpracování čaje.