Bezkofeinové čaje a odstranění kofeinu

Bezkofeinové čaje: jak se odstraňuje kofein z čaje a jaké metody se používají?

Milujete chuť kvalitního černého nebo zeleného čaje, ale chcete omezit příjem kofeinu? Řešením mohou být bezkofeinové čaje, které si zachovávají charakter pravého čaje, přestože z jejich lístků byla odstraněna převážná část kofeinu.

Moderní technologie umožňují odstranit kofein z čajových lístků různými způsoby. Mezi nejznámější patří dekofeinizace oxidem uhličitým (CO₂), vodní extrakce a použití potravinářských rozpouštědel.

Jak tyto postupy fungují? Ovlivňují chuť čaje? A znamená označení „bez kofeinu“, že čaj neobsahuje vůbec žádný kofein?

V našem e-shopu můžete objevit širokou nabídku bezkofeinových čajů, včetně originálních cejlonských čajů japonské značky AZ-TEAS.

Co je bezkofeinový čaj?

Bezkofeinový čaj je zpravidla pravý čaj z rostliny Camellia sinensis, z jehož lístků byla technologickým postupem odstraněna převážná část přirozeně obsaženého kofeinu.

Z čajovníku pocházejí všechny základní druhy pravého čaje:

• Černý čaj – čaj s výraznou oxidací lístků a obvykle plnější chutí.

• Zelený čaj – čaj, u kterého se oxidace po sklizni zastavuje zahřátím.

• Bílý čaj – jemně zpracovaný čaj, často z mladých lístků a pupenů.

• Oolong – čaj s různým stupněm částečné oxidace.

Všechny tyto druhy přirozeně obsahují kofein. Jeho množství závisí na odrůdě čajovníku, části rostliny, podmínkách pěstování, zpracování a způsobu přípravy.

Pokud je z čaje technologicky odstraněna většina kofeinu, vzniká dekofeinizovaný čaj, často označovaný jako Decaffeinated Tea nebo Decaf Tea.

Dekofeinizace neznamená úplné odstranění všech molekul kofeinu. V hotovém čaji může zůstat jeho malé množství.

Jaký je rozdíl mezi bezkofeinovým a přirozeně bezkofeinovým čajem?

V běžném označování se často zaměňují dva odlišné druhy nápojů.

Dekofeinizovaný pravý čaj

Původně obsahoval kofein, protože pochází z čajovníku Camellia sinensis. Kofein se následně z čajových lístků z větší části odstraní.

Výsledkem je čaj s výrazně sníženým obsahem kofeinu, který si může uchovat charakteristickou chuť černého, zeleného nebo jiného pravého čaje.

Příkladem je AZ-TEAS Premium Nuwara Eliya, bezkofeinový cejlonský černý čaj z vysokohorské oblasti Nuwara Eliya na Srí Lance.

Přirozeně bezkofeinové bylinné a ovocné nálevy

Tyto nápoje se nevyrábějí z pravého čajovníku a často kofein přirozeně vůbec neobsahují.

Příkladem je:

• Rooibos – nálev z jihoafrické rostliny Aspalathus linearis.

• Honeybush – bylinný nálev z rostlin rodu Cyclopia.

• Máta – osvěžující bylinný nálev.

• Heřmánek – jemný květový nálev.

• Ovocné směsi – například kombinace šípku, jablek a ibišku.

Přirozeně bezkofeinovou alternativou pravého čaje je například rooibos z Jižní Afriky, který má jemnou, přirozeně nasládlou chuť a neprochází procesem odstranění kofeinu.

Pozor však na složení směsí. Bylinný nebo ovocný čaj může obsahovat přísady s kofeinem, například černý čaj, zelený čaj, maté nebo guaranu.

Hlavní rozdíl: U dekofeinizovaného čaje se kofein odstraňuje během zpracování. U přirozeně bezkofeinových rostlin jej obvykle není potřeba odstraňovat.

Proč se kofein z čaje odstraňuje?

Kofein je přirozený alkaloid, který působí na centrální nervovou soustavu. Může zvyšovat bdělost, podporovat soustředění a dočasně snižovat pocit únavy.

Citlivost na kofein se však mezi lidmi výrazně liší. U některých osob může vyšší příjem vyvolat neklid, nervozitu, bušení srdce nebo problémy se spánkem.

Bezkofeinové čaje proto vyhledávají zejména lidé, kteří:

• Chtějí snížit každodenní příjem kofeinu.

• Rádi pijí černý čaj i ve večerních hodinách.

• Jsou citlivější na povzbuzující účinky kofeinu.

• Chtějí omezit konzumaci kávy a dalších kofeinových nápojů.

• Dávají přednost čajovému rituálu bez výrazného povzbuzujícího účinku.

Dekofeinizovaný čaj není automaticky vhodný pro každého člověka, který se musí kofeinu zcela vyhýbat. V takovém případě je potřeba ověřit skutečný zbytkový obsah kofeinu u konkrétního výrobku.

Jak se odstraňuje kofein z čaje?

Proces odstranění kofeinu se nazývá dekofeinizace.

Jeho cílem je oddělit kofein od ostatních složek čajových lístků a současně co nejlépe zachovat jejich charakteristickou chuť, aroma a další přirozené látky.

Čajové lístky obsahují kromě kofeinu například polyfenoly, aminokyseliny, minerální látky a aromatické sloučeniny.

Právě zachování těchto složek představuje jednu z hlavních technologických výzev.

Odstranění kofeinu pomocí oxidu uhličitého (CO₂)

Jednou z moderních metod je dekofeinizace pomocí oxidu uhličitého za vysokého tlaku.

Při vhodné kombinaci tlaku a teploty přechází oxid uhličitý do takzvaného superkritického stavu. V tomto stavu vykazuje vlastnosti kapaliny i plynu a může pronikat do struktury čajových lístků a rozpouštět vybrané látky.

Jak probíhá CO₂ dekofeinizace?

1. Čajové lístky se podle použité technologie upraví, často zvlhčením.

2. Vloží se do tlakové nádoby.

3. Přivede se oxid uhličitý pod vysokým tlakem.

4. CO₂ postupně extrahuje kofein z čajových lístků.

5. Kofein se v navazující části zařízení oddělí a oxid uhličitý lze znovu využít.

6. Čaj se následně upraví a dosuší.

Výhodou této metody je možnost účinně odstranit kofein a současně relativně dobře zachovat některé chuťové a aromatické složky.

Oxid uhličitý lze po snížení tlaku z čaje snadno oddělit.

Hlavní výhody metody CO₂:

• Nepoužívá tradiční kapalná organická rozpouštědla.

• Umožňuje selektivní extrakci kofeinu.

• Při správně nastaveném procesu může dobře zachovat charakter čaje.

• Oxid uhličitý lze v průmyslovém procesu recyklovat.

Nevýhodou jsou vyšší pořizovací náklady technologického zařízení a náročnější řízení procesu.

Odstranění kofeinu pomocí vody

Další možností je extrakce kofeinu pomocí vody.

Voda dokáže rozpouštět kofein, ale současně i řadu dalších látek, které ovlivňují chuť, vůni a charakter čaje.

Proto je nutné proces pečlivě řídit.

Princip vodní dekofeinizace:

1. Čajové lístky se dostanou do kontaktu s vodou.

2. Kofein a část dalších rozpustných látek přecházejí do vodního extraktu.

3. Kofein se z extraktu odděluje například pomocí adsorpčních materiálů nebo membránových technologií.

4. Podle konkrétního výrobního postupu lze část ostatních extrahovaných látek vrátit zpět k čaji.

5. Čaj se následně vysuší.

Výhodou vodní extrakce je využití vody jako základního extrakčního prostředí.

Nevýhodou může být ztráta části chuťových a aromatických látek. Výsledná kvalita proto závisí na konkrétní technologii.

Odstranění kofeinu pomocí ethylacetátu

Ethylacetát je organická sloučenina používaná v potravinářských technologiích jako extrakční rozpouštědlo.

Přirozeně se v malých množstvích vyskytuje také v některých druzích ovoce a dalších potravinách. Pro průmyslové použití se však může vyrábět i synteticky.

Jak probíhá dekofeinizace ethylacetátem?

1. Čajové lístky se zvlhčí nebo jinak připraví k extrakci.

2. Přivedou se do kontaktu s ethylacetátem.

3. Rozpouštědlo extrahuje kofein z čajových lístků.

4. Čaj se oddělí od rozpouštědla a technologicky ošetří.

5. Následuje sušení a kontrola hotového výrobku.

Výhodou této metody je účinné odstranění kofeinu.

Nevýhodou může být ovlivnění chuťového profilu čaje a nutnost kontrolovat případné zbytky rozpouštědla podle příslušných potravinářských předpisů.

Další technologie odstranění kofeinu

Kromě uvedených postupů existují i další způsoby dekofeinizace.

Patří mezi ně extrakce jinými povolenými rozpouštědly, využití adsorpčních materiálů, membránové separace nebo experimentální biologické a enzymatické postupy.

Výzkum se rovněž zaměřuje na čajovníky s přirozeně nízkým obsahem kofeinu.

Tyto technologie však nelze automaticky považovat za běžně používané u každého bezkofeinového čaje.

Který způsob odstranění kofeinu je nejlepší?

Každá metoda má své výhody i technologická omezení.

Metoda CO₂ je zajímavá zejména tím, že umožňuje selektivní extrakci kofeinu bez použití běžných kapalných organických rozpouštědel.

Vodní dekofeinizace využívá vodu a vhodné separační technologie, ale vyžaduje pečlivé zachování ostatních složek čaje.

Extrakce ethylacetátem je účinná, avšak stejně jako jiné metody musí být správně technologicky provedena a kontrolována.

Žádná metoda automaticky nezaručuje nejlepší výslednou chuť. Záleží na kvalitě vstupních čajových lístků, provozních podmínkách, následném zpracování a skladování.

Při výběru bezkofeinového čaje je proto důležitá nejen metoda dekofeinizace, ale také původ čaje a kvalita samotné suroviny.

Obsahuje bezkofeinový čaj skutečně nulové množství kofeinu?

Ne vždy.

Při dekofeinizaci se odstraní převážná část původního kofeinu, ale určité zbytkové množství může v čajových lístcích zůstat.

Skutečný obsah závisí na původní surovině, použité technologii, účinnosti procesu a způsobu přípravy nálevu.

Proto je důležité rozlišovat dvě označení:

• Decaffeinated / dekofeinizovaný – čaj s výrazně sníženým obsahem kofeinu.

• Naturally caffeine-free / přirozeně bez kofeinu – nálev ze surovin, které kofein přirozeně neobsahují.

Zákazníci, kteří potřebují příjem kofeinu zcela vyloučit, by měli vybírat podle konkrétního složení a údajů výrobce.

Ovlivňuje odstranění kofeinu chuť a aroma čaje?

Ano, dekofeinizace může chuť čaje do určité míry změnit.

Kofein sám přispívá k hořkosti, ale o výsledné chuti rozhoduje především kombinace polyfenolů, aminokyselin, aromatických látek a dalších složek.

Při některých způsobech odstranění kofeinu se mohou společně s kofeinem ztrácet i vybrané chuťové látky.

Moderní technologické postupy se proto snaží tyto změny minimalizovat.

Kvalitní bezkofeinový černý čaj může mít stále plnou, příjemně svíravou a aromatickou chuť. Čaje s příchutí ovoce, květin nebo koření navíc nabízejí široké spektrum dalších chuťových kombinací.

Bezkofeinové cejlonské čaje ze Srí Lanky

Srí Lanka, tradičně označovaná jako Cejlon, patří mezi nejvýznamnější pěstitelské oblasti černého čaje.

Cejlonské čaje jsou známé svou rozmanitostí. Charakter čajových lístků se liší podle pěstitelské oblasti, nadmořské výšky, klimatických podmínek a zpracování.

Mezi známé cejlonské oblasti patří Nuwara Eliya, Dimbula a Uva.

Z kvalitního cejlonského čaje lze vyrábět také dekofeinizované varianty, které nabízejí tradiční charakter černého čaje s výrazně sníženým obsahem kofeinu.

Zajímavým příkladem je AZ-TEAS Premium Nuwara Eliya 50 g, který vychází z čajové tradice vysokohorské oblasti Nuwara Eliya.

Další tradiční čaje z tohoto ostrova najdete v kategorii čaje ze Srí Lanky.

AZ-TEAS – bezkofeinové černé čaje z Cejlonu

Japonská značka AZ-TEAS nabízí kolekci bezkofeinových černých čajů, jejichž čajový základ pochází ze Srí Lanky.

Čaje jsou následně zpracovávány, ochucovány a baleny v Japonsku.

Kolekce zahrnuje čisté cejlonské černé čaje i zajímavé ovocné, květinové a dezertní kombinace.

Celou nabídku značky najdete na stránce AZ-TEAS Japan – prémiové cejlonské čaje.

Čisté bezkofeinové černé čaje

Pro milovníky tradiční čajové chuti jsou vhodné například:

AZ-TEAS Premium Nuwara Eliya 50 g

Bezkofeinový cejlonský černý čaj z vysokohorské oblasti Nuwara Eliya. Vhodný pro zákazníky, kteří oceňují původní chuť kvalitních čajových lístků bez přidaných příchutí.

AZ-TEAS Premium Black Tea

Bezkofeinový cejlonský černý čaj třídy FBOPF Special, dostupný také v praktickém balení pyramidových sáčků. Produkt najdete v kategorii čisté černé čaje.

Tyto čaje jsou vhodnou volbou pro zákazníky, kteří chtějí omezit kofein, ale dávají přednost charakteru čistého černého čaje.

Ovocné bezkofeinové čaje

Milovníci ovocných čajových směsí mohou vyzkoušet například:

AZ-TEAS Very Berry 50 g

Bezkofeinový černý čaj z cejlonské oblasti Dimbula s lesním ovocem. Nabízí výrazný ovocný charakter, který doplňuje chuť černého čaje.

AZ-TEAS Premium Grapefruit Tea

Osvěžující bezkofeinový černý čaj s grapefruitovou kůrou a citrusovým aroma.

AZ-TEAS Miracle Apple Mutsu & Orin

Cejlonský bezkofeinový černý čaj s japonskými jablky Mutsu a Orin. Nabízí příjemně ovocnou a jemně nasládlou chuť.

Další ovocné varianty objevíte v kategorii černé čaje s příchutí.

Květinové a aromatizované bezkofeinové čaje

Černý čaj bez kofeinu nemusí mít pouze tradiční chuť. Velmi zajímavé jsou také kombinace s květinami, citrusy a dalšími aromatickými ingrediencemi.

AZ-TEAS Lavender Earl Grey 50 g

Bezkofeinový černý čaj Earl Grey, ve kterém se výrazné citrusové aroma bergamotu propojuje s jemnými květinovými tóny levandule.

AZ-TEAS Eden's Garden 50 g

Originální bezkofeinová směs černého čaje z oblasti Dimbula s fíky, růží a měsíčkem. Nabízí ovocně-květinovou chuť se sladkokyselými tóny a jemným nádechem koření.

Dalšími zajímavými variantami jsou AZ-TEAS Imperial Earl Grey s bergamotem nebo AZ-TEAS Premium Jasmine Tea s jasmínovými květy.

Tyto čaje jsou vhodné pro zákazníky, kteří hledají aromatické čajové směsi s výrazně sníženým obsahem kofeinu.

Poznámka k technologii AZ-TEAS: Konkrétní metoda odstranění kofeinu se může lišit podle dodavatele čajové suroviny. Bez potvrzených údajů výrobce nelze jednotlivým produktům automaticky připisovat dekofeinizaci pomocí CO₂ nebo jinou konkrétní metodu.

Jak správně připravit bezkofeinový čaj?

Dekofeinizovaný čaj se připravuje podobně jako běžný pravý čaj. Rozhodující je především druh čaje a doporučení výrobce.

Příprava bezkofeinového černého čaje

• Množství: přibližně 2–3 g na 250 ml vody.

• Teplota vody: obvykle 95–100 °C.

• Doba louhování: přibližně 3–5 minut.

Příprava bezkofeinového zeleného čaje

• Množství: přibližně 2–3 g na 250 ml vody.

• Teplota vody: obvykle 70–85 °C.

• Doba louhování: přibližně 2–3 minuty.

Přesné parametry se mohou lišit podle konkrétního výrobku.

Je také důležité vědět, že krátké propláchnutí běžného čaje horkou vodou nepředstavuje spolehlivý způsob odstranění kofeinu. Může sice jeho část uvolnit, ale zároveň odstraňuje i některé chuťové a aromatické látky.

Pokud chcete skutečně snížit příjem kofeinu, je vhodnější zakoupit profesionálně dekofeinizovaný čaj.

Pro inspiraci si prohlédněte naši nabídku bezkofeinových černých čajů AZ-TEAS.

Bezkofeinový čaj jako součást každodenního čajového rituálu

Bezkofeinové čaje umožňují vychutnávat chuť pravého čaje i v situacích, kdy si přejeme omezit povzbuzující účinky kofeinu.

Moderní způsoby dekofeinizace nabízejí možnost zachovat velkou část charakteristických vlastností čajových lístků, přestože byl jejich obsah kofeinu výrazně snížen.

Ať už dáváte přednost tradičnímu cejlonskému černému čaji, jemným květinovým tónům nebo ovocným kombinacím, můžete si vybrat z řady zajímavých bezkofeinových variant.

Objevte nabídku čajů bez kofeinu na Čaje Cejlon a vychutnejte si svůj oblíbený čaj s výrazně nižším obsahem kofeinu.

Další čtení ze světa čaje

Pokud vás zajímá, jak čaj vzniká a proč se jednotlivé druhy liší, doporučujeme naše další články:

• Pěstování a zpracování čaje

• Černé čaje – druhy, chuť, původ a správná příprava

• Zelený čaj – druhy, výroba, chuť a příprava

Další informace a zajímavosti najdete v našem blogu o čaji.